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酸菜水煮黄腊丁
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主辅料：
黄腊丁4条、酸菜100g、豆芽100g、蒜苗节、芹菜节、香菜各少许、姜蒜米适量
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调味料：
臻厨郫县豆瓣酱30g、臻厨家常豆瓣酱15g、干辣椒面20g、二荆条辣椒250g、干花椒50g、料酒25g、鸡精5g、菜籽油400g、二汤300g、胡椒粉5g
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制作方法：
1、 锅内入冷水，加少许料酒，入黄腊丁煮沸即可捞出待用；
2、 锅内入油，下二荆条辣椒和少许干花椒炒至变色，然后下姜蒜米炒香，再调入郫县豆瓣酱和家常豆瓣酱翻炒出香，放入酸菜和黄腊丁煸炒，同时调入料酒和干辣椒面略炒后下二汤并调味，待煮开后调至小火煨熟并装盘；
3、 在盘中放入蒜苗节、芹菜节、葱花和蒜姜米待用。
4、锅内热油至五成热，下二荆条辣椒和干花椒，待颜色变化起红亮后一起倒入盘中，最后放少许香菜点缀即可。
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