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“面面”俱到——百吃不厌夏至面
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2016-06-27
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吃“夏至面”流传已久，但到底因何成俗，却各有说法。民间素来有“吃过夏至面，一天短一线“的说法。夏至食面，一般指的就是面条，面条的长，象征着接下来白昼的长。另一说，则是与古代祭祀有关。从周代起，在夏至日已有了祭神仪式，人们通过祭神以祈求灾消年丰，清除疫疠、荒年与饥饿死亡。恰此时民间麦子丰收、新面粉上市，人们便以面食敬神，夏至吃面食这一习俗便流传了下来。因新麦登场，夏至吃面也有尝新的意思。从营养学的角度来说，过去，人们在这个时候多吃面，一方面是庆祝丰收，另一方面也可以从新面粉做成口感很好的面条中汲取丰富的营养成分。闷热潮湿的天气往往食欲缺乏，人们开始以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康，面条通常是家庭首选。入伏后来一碗凉面，再配上点爽口的小菜，能唤起人们的食欲。无论是四川凉面、麻酱拌面还是炸酱面等等，各种面条都很“畅销”。今儿给各位介绍一款快速方便的凉面，配以当季时令蔬菜， 滋味十足又健康。主辅料：
鸡蛋面180g、清水笋丝50g、黄瓜丝30g、红椒丝5g调味料：
臻厨红油抄手调味料35g、臻厨青麻鲜5g、臻厨海鲜花菇酱10g制作方法：
1、 先把鸡蛋面煮熟，清水笋丝焯水后冲凉；
2、 把臻厨红油抄手调味料和臻厨青麻鲜拌匀面条和其他辅料，最后撒上臻厨海鲜花菇酱即可。这款拌面中，用以调味的臻厨花菇酱有蟹粉味、香辣味、烧烤味等多种口味可选择，搭配麻辣爽口红油抄手调味料和青麻鲜，滋味地道爽麻，想怎么拌就怎么拌，分分钟就能把一碗面全吃光！
这种吃法叫”锅挑儿“，即从锅里挑出来就吃，有”辟恶“的意思。热天吃热面，多出汗以祛除人体内滞留的湿气和暑气。尤其夏季受凉后，煮一碗热汤面，加入葱白和胡椒连汤带面趁热吃下，据说有一定的辅助治疗作用。可以“锅挑儿”的面条品类挺多，不同的浇头配以不同的汤底，口味不尽相同。譬如四川口味的担担面，口感鲜香微辣，味浓而不油腻；或者海派本帮风味的黄鱼面，咸鲜微辣底汤浓香，一口便能吃出儿时回忆里的味道。调料：臻厨担担面调味料45克、臻厨豆瓣红油10克、高汤200克 1.加入红油烧热， 放入肉末、芽菜和适量葱姜蒜末煸炒至香后，加水继续煸炒，出锅装碟待用；3.往碗里加入一勺臻厨担担面调味料，一边往碗里加入高汤一边调匀；4.把面放入调好的汤底，放入待用的肉末，撒上葱花和花生碎粒，淋上一勺红油装饰即可。武汉热干面的有些做法中，面条煮熟后过冰水再复烫，严格意义上来说也许不能算“锅挑儿”。面里没有汤，调味显得尤为重要。臻厨热干面卤水汁选用当地制作热干面的传统食材和调料，在保留武汉传统口味的基础上，配以合适比例的臻厨虾黄浓酱和花菇等原料精制而成。与芝麻酱调味后与面拌在一起，色泽黄而油润、香而鲜美。这样一碗面上桌，吃完只能说，“老板，再来一碗！”
若以喝汤为主，吃面为辅，倒是可以尝试一下“美人锅”。所谓“美人锅”，起源于日式胶原蛋白火锅，后逐渐风靡亚洲，精髓在于“美人锅骨胶原浓缩鸡汤”，因而被许多女性朋友奉为养生保健圣品。用这款浓缩鸡汤做底汤，真正富含丰富的胶原蛋白，加进丰富的海鲜、蔬菜等，最后将面条丢进去煮，已然是饱含了整锅精华，味道怎能不赞。好东西，要分享，别说我没告诉过你！主料：美人锅胶原鸡汤 350克/位、基围虾2只、小鲜肉丸2只、鸡中翅2只、球生菜50克、西葫芦10克、金针菇30克、水萝卜20克、黑豆芽15克、玉米笋20克、油豆腐10克、红薯苗20克、面条100克全家一起吃的话，食材可以丰富些，照上面菜谱做即可；若一人食，完全可以随心所欲搭配，在美人锅胶原鸡汤的基础上，放入些爱吃的时令鲜蔬就可以，美味自不用说，营养需求也完全可以满足。最重要的是，吃着就能美容养颜呐！有兴趣的话，以后可以为各位专门介绍这款“美人锅”~不多说了，吃面去咯！
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